Aubergines Farcies Végétariennes

Voila plusieurs fois que je fais cette recette à la maison et qu’à chaque fois je me dis “il faudrait que je mette la recette sur le blog, parce que c’est pas mal quand même!!”.

J’utilise des protéines de soja que j’achète en vrac à la Biocoop, cette fois j’ai utilisé les petites et c’était bien meilleur!!!

Ingrédients :

  • 2 aubergines moyennes
  • 70gr de protéines de soja
  • 250gr de coulis de tomate
  • 1 oignon
  • herbes de Provence
  • sel/poivre
  • huile d’olive
  • fromage (chèvre et parmesan pour moi)
  • (pour une option vegan, de la chapelure et levure maltée)

Préchauffer le four à 180°, couper les aubergines en deux, tracer des sillons dans la chair puis badigeonner d’huile, saler et enfourner pour 20/30min.

Pendant ce temps, faire gonfler la protéines de soja dans de l’eau chaude pendant 10min. Egoutter.

Hacher l’oignon, le faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Puis rajouter la protéine de soja, mélanger et rajouter le coulis, saler/poivrer et rajouter un peu d’herbes de Provence (ou autre épices de votre choix!); laisser cuire une dizaine de minutes.

Une fois les aubergines cuites, les sortir du four, déposer la préparation à la tomate sur chaque demi aubergines.

Déposer le fromage (j’en ai fais 2 à la chèvre pour moi et parmesan pour mes hommes) (ou la chapelure mélangée à la levure maltée) puis faire gratiner 10min.

Je les sers avec soit du quinoa, soit ici des pommes de terres vapeur écrasées!! Un délice!

Enjoy

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